Черни гърди за зимата: заготовки у дома условия на

Всички любители на събирането на черни гъби за зимата трябва не забравяйте, че поради някои характеристики, тези гъби изискват специални отношения. Поради горчивината, открита в плодовете тела, трябва внимателно да следвате правилата на първичната обработка: почистване от замърсявания, изстъргване на кожата от капачките, накисване до 5 дни с постоянна смяна на водата (3-4 пъти на ден), както и вряща в 2 води за 15-20 минути.

Топла черна осоляване за зимата

За приготвяне на черни гъби за зимата по горещ начин осоляване, е необходимо да се използва топлинна обработка отделно за плодови тяло. В домашни условия се разглежда процесът на горещо осоляване най-търсените, тъй като може да се провери готовността на закуските след 2-3 седмици

  • Приготвени черни гъби – 6 кг;
  • Сол – 320 г;
  • Копър зелени – 3-4 китки;
  • Пресни листа от касис;
  • Чесън – 10-12 скилидки (или на вкус);
  • Дафинов лист и карамфил – 6 бр .;
  • Преварена вода (студена) – 5 супени лъжици;
  • Черно-бяла люспица – 20-25 грах.

Използвайки стъпка по стъпка рецепта със снимка, черните гъби, приготвени за зимата, със сигурност ще ви зарадват с техните вкус и аромат.

Изплакнете копъра, леко изсушете и нарежете на ситно, настържете чесъна на ситно ренде или нарязани на тънки филийки.На дъното на чиниите сложете „възглавница“ от чисти, сухи листа от касис. Поръсете 50 g сол и изложете част от копъра, магданоза, карамфила и чесън.

Разпределете всички накиснати и сварени гъби на няколко нива, поръсвайки всеки слой със сол и подправки, споменати в списък на продуктите.

Налейте вода, покрийте детайла с чиста марля или кърпа. салфетка. Натиснете с чиния или друга плоскост в ред премахнете въздушните “джобове”. Плодовите тела трябва да се държат под с преса, така че в самолет трябва да се монтира товар от 3 литра бутилка вода или пясък. Вземете заготовката в мазето допълнително осоляване.

От време на време проверявайте съдържанието на течност. ако няма да е достатъчно, тогава трябва да попълните липсващата сума студена преварена вода.

Беритба черни гъби за зимата: рецепта за студено осоляване

Тази рецепта за готвене на черни гъби за зимата не е в търсенето толкова високо, тъй като процесът на мариноване в гъбите отнема до 2 месеца.

Причината за толкова дълга подготовка е, че гъбите не са се вари, но се накисва само 5 дни. Но въпреки това, готовите плодови тела са много вкусни, хрупкави и ароматно.

  • Черни гърди – 7 кг;
  • Сол – 350-370 г;
  • Копър – 2 супени лъжици. л .;
  • Клонки и листа от касис / череша;
  • Изсушен дафинов лист – 10 бр .;
  • Карамфилови пъпки – 7-9 бр .;
  • Черни пиперки – 25-30 бр.

Как сами да приготвите черни гъби за зимата чрез студено осоляване?

  1. Клонките и листата на касис и / или череша се измиват старателно и избършете на сухо.
  2. Те покриват дъното на чиниите, които отговарят на изискванията за осоляване, и добавете 40-50 г сол.
  3. Използвайки основната обработка (почистване, накисване), гъби с шапки надолу, разпределени върху “възглавница” от листа и сол, правейки слой от около 6 cm.
  4. Залейте всеки слой със сол и всички подправки – черен пипер, дафинов лист, сушен копър и карамфил.
  5. Когато всички съставки свършат, масата се покрива с пресни листа и се смачква с всяка равнина, като се поставя отгоре зареди.
  6. След няколко дни детайлът се проверява за саламура, то трябва напълно да покрие гърдите.
  7. По желание можете да подадете сигнал за нова порция гъби и подправки, тъй като плододаващите тела се установяват, което прави място в купата.
  8. След 45-55 дни детайлът може да се сервира на масата.

Как да готвим черни гъби за зимата в банки: стъпка по стъпка описанието

Можете да мариновате черни гъби в банки за зимата. Много е изгодно е, когато няма подходяща посуда за ръка осоляване.

  • Грузди (кисне и вари) – 4 кг;
  • Сол – 200 г;
  • Дафинов лист и карамфил – 5 бр .;
  • Копър – 3 ч.л .;
  • Пресен копър – 1 китка среден размер;
  • Настърган корен от хрян – 50 г (или на вкус);
  • Смес от чушки грах – 15-20 бр .;
  • Преварена вода (студена);
  • Листа от касис / череша / грозде.

Готвенето на черни гъби за зимата ще бъде лесно, ако придържайте се към стъпка по стъпка описание.

  1. Измийте и подсушете пресни листа, нарежете пресен копър.
  2. Комбинирайте всички съставки с изключение на пресни в общ контейнер листа и смесете с ръце.
  3. Изсипете маса от 3 с.л. вода и оставете настрана за няколко часа, но не забравяйте периодично да смесвате съдържанието.
  4. Междувременно легнете пресни на дъното на всеки стъклен буркан листа. Важно: бурканите първо трябва да се сварят, а след това да изсъхне.
  5. Разпределете тинктурата върху бурканите и изсипете останал саламура.
  6. Покрийте с найлонови капаци и отнесете в мазето за по-нататък осоляване в продължение на 20 дни.

Черни гърди за зимата: рецепта за класическа заготовка гъба

Класическата рецепта за черна гърда ви позволява да туршия за зимата вкусна закуска за празнични празници и не само. В допълнение, такива гъби могат да станат основа за много салати.

  • Основният продукт е 3 кг;
  • Пречистена вода – 1 л;
  • Сол – 3 ч.л;
  • Захар – 5 ч.л;
  • Дафинов лист и сушени карамфил – 3 бр .;
  • Растително масло – 7 супени лъжици. л .;
  • Чесън – 4 скилидки;
  • Оцет 9% – 5 с.л. л .;
  • Ядки от черен пипер – 20 бр.

Беритбата на черни гъби за зимата е както следва по следния начин:

  1. След почистване, накисване и сваряване на гърдите ги отстраняваме отстрани и по този начин време за готвене на марината.
  2. Отделно в тенджера с вода комбинирайте сол, захар, оцет, олио и други подправки, включително чесън, които трябва да бъдат прекарани натиснете или просто го нарежете.
  3. Сварете маринатата на слаб огън, докато се разтвори кристали сол и захар и след това потопете там плодове тела.
  4. Сварете за 5-10 минути и разточете в стерилизирани буркани. Можете да затворите капаците на капрона, но във всеки случай детайла трябва да изстине напълно, преди да бъде изпратен в мазето.

Как да ферментираме черни гъби за зимата

Черните гъби могат да се ферментират за зимата. За това предложи да се добави серум, който ще направи плододаващите тела еластичен, уставорен и ароматен.

  • Гъби (обелени, накиснати, варени) – 7 кг;
  • Клонове от касис или малина – 6-7 бр .;
  • Сол – 320 г;
  • Захар – 3 супени лъжици. л .;
  • Серум – 1 супена лъжица;
  • Зелените магданоз и копър – по 1 букет всеки;
  • Корен от хрян – 1 бр .;
  • Чесън – 10 скилидки.

За да ферментирате черни гъби за зимата, използвайте рецептата, която подробно описва това процес.

  1. Чесънът, заедно с магданоз и копър, се стрива, корен хрян, натрит на ситно ренде.
  2. Част от подготвения съд или стъклени буркани клони на касис или малина.
  3. Отгоре разпределете гъбите на слоеве (шапки надолу), като ги изсипете сол и подправки.
  4. Покрийте с останалите клони и напълнете със серум, разредена със захар.
  5. Притиснат за пресата от всяка плоскост, върху която задайте товара.
  6. Оставете в кухнята за няколко дни, след което извадете мазе и чакане 1 месец.
  7. Ако по време на проверка беше забелязано, че повърхността на детайла мухъл, тогава той трябва да бъде отстранен от саламурата и стени на контейнера и изплакнете самолета с игото в оцет или сода разтвор.

Пържене на черни гъби за зимата

Сред рецептите, предназначени за събиране на черни гъби върху зимата, можете да подчертаете и пърженето.

  • Варени черни гъби;
  • Зеленчуци, топлено масло или свинска мас;
  • Сол.

Как да готвя черни гъби за зимата, използвайки процеса пържене?

  1. Пържете варени плодови тела в сух тиган до изпарение на течност.
  2. Покрийте гъбите напълно с олио, така че те буквално да плуват вътре това.
  3. Сол на вкус и оставете да къкри на слаб огън за 25 минути.
  4. Внимателно разпределете съдържанието на тигана на стерилизирано банки. Нивото на плододаващите тела в банката не трябва да достига шията 3-4 см.
  5. Това пространство трябва да бъде запълнено с останалото масло и ако е такова не е достатъчно, тогава трябва да загреете нова порция в тиган.

Затворете с найлонови капаци, оставете да се охлажда и съхранявате в мазето, докато е необходимо.

Nature lover
Rate author
Лов, риболов и гъби: списание за ловци и рибари.
Leave a Reply