Kombucha

Kombucha

    Други имена на гъбата:
  • Kombucha

Синоними:

  • Kombucha

Комбуча - комбуча

Kombucha. Странно хлъзгаво нещо, плаващо в банка спретнато покрито с чиста марля. Седмична процедура за грижа: изсипете готовата напитка, измийте гъбата, пригответе нова сладък разтвор и го изпратете обратно в буркана. Гледайки как тази медуза се изправя, заема удобна за себе си позиция. тук тя, истинската „чаена церемония“, няма нужда да ходи в Китай , имаме всичко под ръка.

Спомням си как се появи тази странна медуза в нашето семейство.

След това мама работеше в университета и често разказваше всякакви новини, било от света на „високата наука“, или от света почти научни спекулации. Бях все още много малък, предучилищник, и нетърпеливо улови всякакви сложни думи, за да се уплаши приятели. Например, думата “акупунктура” е ужасна дума, не е тя? Особено когато сте на 6 години и се паникьосвате страх от инжекции. но сядаш и слушаш, сякаш омагьосан, защото е изрично магия: залепване на “правилните” точки просто игли, празни игли, без спринцовки с гадни ваксинации, от които след това сърбеж на кожата и всички болести отминават! Това е всичко! Но е вярно да знам тези „правилни точки“, трябва да изучавате дълго, много години. Така е откровение донякъде охлаждаше детската ми жар въоръжете се с пакет игли и отидете да лекувате всички, от дузина пилета в кокошарника и застаряващата ни котка до злия съсед малки кучета.

и тогава една вечер, мама се върна от работа, спретнато пренасяйки се връв чанта от чужда тенджера. Тържествено се повдигна тенджера на масата. Баба ми с нетърпение чакаше какво има. аз Разбира се, тя се надяваше, че има някакво ново лакомство. майка отворих капака, погледнах вътре – медузи! Гаден, умиращ, жълтеникавокафява медуза лежеше на дъното на тигана, леко покрити с бистра жълтеникава течност. Безшумна сцена. Такива брутални, знаеш ли, както в най-добрите продукции на The Examiner. Баба за пръв път намери дарбата на словото: “Какъв тип мук?” Мама явно беше готова за такъв прием. Бавно измих ръцете си, взех чиния, сръчно взе медуза от тенджера, сложена в чиния и започна да разказва.

Комбуча - комбуча

Честно казано, помня малко от тази история. В паметта оставени снимки и впечатления. А ко имаше абсурдни думи като “Акупунктура” може би си спомнях повече. Спомням си колко ми беше странно да гледам как майка ми взема това чудовище с ръце, обяснявайки къде има горната и долната част и че тя расте “на пластове”.

Комбуча - комбуча

Мама, без да спира да разказва, приготви дом за медузите: налива се в трилитров буркан с преварена вода (това е краят на шейсетте, концепцията за „закупена питейна вода“ отсъства като такава, винаги сме варили чешмяна вода), добавихме малко захар и отгоре се заливат чаени листа от чайник. Разклатете буркана до захарта разтваря се по-бързо. Отново взе медузата с ръце и я пусна в буркана. Но сега разбрах, че не е медуза, а чаена гъба. гъба тупна в буркана почти до дъното, след което започна бавно да се изправя и да се издига. Седяхме и гледахме, омагьосани как заема цялото пространство на кутията в ширина, като кутия се оказа точно подходящ за него (да живее ГОСТ и стандартизирани размери на стъклени съдове!), докато той бавно изгрява. Мама взе чашите и изля течност от тях саксии. “Опитайте!” – баба скромно стисна устни и категорично отказа. Аз, като гледам баба си, разбира се също Той отказа. По-късно вечерта напитката се пиеше от мъже, баща и дядо, Не разбрах реакцията, изглежда, че не им хареса.

Беше началото на лятото и имаше топлина. Баба винаги правеше квас. Прост домашен квас по проста рецепта, без никакви закваски: сушен истински “черен” кръгъл хляб, немити черни стафиди, захар и вода. Квас стоеше в традиционните трилитрови буркани. В същата редица се намираше кутия чай с гъби. Пийте в жегата и сках го непрекъснато и квасът на баба беше най-достъпният. който помни онези времена? Имаше машини със сода, 1 стотинка – просто сода, 3 копейки – сода със сироп. Машините не бяха гъсто, след това живеехме в покрайнините, на пешеходно разстояние от тях имаше само двама, но тъй като не ми беше позволено да отида при един от тях там трябваше да се пресече пътя. И винаги има нещо Приключи: сега няма вода, после сироп. Ела като глупак с с чашата си, но без вода. Възможно беше с късмет да си купите Citro или лимонада в половин литър бутилка, но не ми дадоха пари за това (изглежда, че струва малко повече от 20 копейки, толкова много пари Появих се в училище, само когато беше възможно да се спести закуска). Следователно квасът на баба е спасен от жажда: ти се натъкваш на кухня, вземете чаша, бързо вземете буркан, точно през тензуха наливаш вълшебна напитка и пиеш. Това напълно незабравимо вкус! Ето колко са опитали различни видове квас по-късно, през след съветско време, не открих нещо подобно.

Изминаха три седмици от вечерта, когато майка ми вкара непознат в къщата тенджера. Историята за заселените тук медузи вече е преживяла от паметта си, не помня изобщо кой се е грижел за комбуча и къде отиде напитката. И тогава един ден точно това, което се случи, трябва Беше на път да се случи, за което вие, скъпи мой читателю, вече, разбира се, познах го. Да. Влетях в кухнята, без да гледам, грабнах консервата, излях към себе си квас и започна да пие жадно. Отпих няколко пълни глътки преди да разбера: не пия квас. О, не квас – с обща прилика – сладко-кисело и леко газирано – вкусът беше съвсем различен. Повдигнете марлята – в буркана, от който току-що се изсипах квас, медузи, люлеещи се. Доста уголемена от нашата първо запознанство. Смешно е, че не съм имал такова отрицателни емоции. Бях много жаден, но напитката наистина беше вкусно. Бавно завършен, на малки глътки, опитвайки се по-добре изпробвайте. Има добър вкус! Фактът, че има комбух малък процент алкохол, разбрах след двадесет години, като думата е „Комбуча“. Тогава го нарекохме просто: “гъба”. въпросът “Какво ще пиете, квас или гъба?” разбира се ясно.

Какво мога да кажа – седмица по-късно вече бях супер експерт по “гъбата”, засади върху него всички свои приятели, за „издънките“ на баба си подредени от съседите. Когато отидох на училище, на ред дръпна родителите на съученици. Можех лесно и без да се спъвам да барабани “точка по точка” какво е Комбуча:

  • това е живо
  • не е медуза
  • това е такава гъба
  • той расте сам
  • той живее в банка
  • той прави напитка като квас, но по-вкусна
  • Разрешено ми е да пия тази напитка
  • зъбите не се развалят от тази напитка

Този пряк детски маркетинг работи за всички, постепенно бурканите с гъби се настаниха във всички кухни квартал.

Минаха години. Нашите покрайнини се разрушиха, имахме апартамент нова сграда в друга зона. Движихме се дълго, трудно, беше лято и отново беше горещо.

Комбуча - комбуча

Гъбата се транспортира в буркан, от който се отцежда почти цялата течност. Изабравих за него. Десет дни, може би повече. Открих банка за миризма, кисела специфична миризма на застояла мая ферментация с гниене. Гъбата се набръчка, горната част беше напълно суха, долният слой все още е мокър, но някои са много нездравословни. Дори не Знам защо се опитахме да го реанимираме? Това беше възможно без проблеми вземете стреля. Но беше интересно. Измита гъба няколко пъти хладка вода и потопена в прясно приготвен сладък разтвор чай. Той се удави. Цялата. Той легна като подводница. Няколко часа, т.е. Аз също дойдох да видя как ми е домашен любимец, след което плю. Асутринта открих, че той е оживял! Роза до половината от височината на консервата и изглеждаше много по-добре. До края на деня той изплува съвсем както трябва. Горният слой беше тъмен, в него имаше нещо болезнено. Аз съм двойка след като смених разтвора му и излях тази течност, се страхувах да пия, горният слой се откъсва и изхвърля. Гъбата се съгласи да живее в ново апартамент и ни прости нашата забрава. Невероятна жизненост! Наесен отидох в девети клас в ново училище. И през есента съучениците ми дойдоха да ме посетят на почивка. Видях буркана: какво нали? Поех малко повече въздух в гърдите си, за да барабаня обичайното “това живеене” – и спря кратко. Текст, с който се гордеете рецитирате, като ученик в началното училище, някак диво ще се възприеме, когато вече сте млада дама от гимназията, Комсомолски активист. С две думи тя каза, че това е чай гъба и че тази течност може да се пие. И на другия ден отидох библиотеката. Да, да, не се смейте: в читалнята. Това е краят седемдесетте, думата “Интернет” тогава не беше, както и Интернет. Проучих спойката на списанията “Здраве”, „Работник“, „Селянин“ и нещо друго беше, изглежда, „съветско жена. “Няколко статуи за Комбуча бяха открити във всяка Биндер. Заключенията за себе си направих разочароващо: не ясно не знае какво е и как се отразява на тялото. Но, като не би навредил. И благодаря за това. Откъде идва и в ССС� е неизвестно. И защо чай? Комбуча, оказва се, може живеят в мляко и в сокове. Моите „маркетингови“ тези по това време изглеждаше нещо така:

  • това е жив организъм, симбиотик
  • той отдавна е известен на Изток
  • Напитката Комбуча като цяло е здравословна
  • повишава имунитета
  • подобрява метаболизма
  • той лекува куп от някои заболявания
  • той помага да отслабнете
  • в него има алкохол!

Последният елемент в този списък, както разбирате, беше строго за съученици, а не за техните родители. Цяла година ми беше паралел вече с гъбата. Такава е „цикличността на историята“. Но пълният цикъл на гъбата направих, когато влязох в колежа. Влязох в същия университет KSU, където майка ми работеше. Първо даде няколко мърдания на момичета в общежитие. Тогава тя започна да предлага съученици: не ги изхвърляйте, тези “палачинки”? И тогава това беше вече на втората ми година, учителят ми се обади и попитах какво донесох в буркан и го дадох на съученик? Не тази Дали това е „индийска гъба“, напитка, от която лекува гастрит? Аз съм признах, че за първи път чувам за гастрит, но ако е с гастрит повишена киселинност, тогава пиенето на тази напитка е малко вероятно да успее: ще има постоянна киселини. И това име е също „индийска гъба“ По принцип чувам за първи път, просто го наричаме Комбуча. “Да, да!”, Зарадва се учителят. “Точно така, чай!” Можете ли да ми продадете стреля? “Отговорих, че не съм ги продал, но Разпространявам „абсолютно no-air-mez-bottom“, тоест за нищо “(активист, т.е. Комсомол, началото на осемдесетте, каква разпродажба, каква ти!) на бартера: учителят ми донесе малко зърна „Морски ориз“, направих й палачинка с комбуча. В двойка седмици случайно разбрах, че отделът вече е подреден процеси. Мама ми донесе комбуча от университета, с Катедра по физика на ниски температури. Донесох го в същото Университет, към катедрата по история на чуждата литература. Гъби направени пълен кръг.

После – тогава се ожених, родих, гъбата изчезна от живота ми. Ието тук преди няколко дни, уреждайки секцията Комбуча, аз Помислих си: какво е новото по тази тема? Към настоящия момент, края на август 2019 г.? И ми кажи, Google … Това успяхте изстъргвам заедно:

  • все още няма достоверна информация за това откъде идва модът ферментиращ захарен разтвор с помощта на така наречения „Чай гъба ”
  • няма точна информация откъде е дошъл, Египет е това, Индия или Китай
  • абсолютно неизвестно кой и кога го е довел в ССС� �
  • но е известно, че в САЩ той придоби невероятна популярност в 90-те години на миналия век и продължава да се разпространява агресивно, но не безплатно, според приятели, от ръка на ръка, както беше при нас, но за пари
  • пазарът на напитки комбуча в САЩ се оценява на някои напълно безумни милиони долари (556 милиона долара през 2017 г.) и продължава да расте
  • думата “Комбуча” се използва плътно, вместо дълга и непреодолима “напитка, приготвена от Комбуча”
  • няма надеждна информация за колко полезен е Kombucha постоянна употреба
  • периодично се появяват вирусни новини за предполагаеми смъртни случаи сред почитатели на Комбучи, колкото и надеждни доказателства нито едното, нито другото
  • има много рецепти с kombuchi, почти всички тези рецепти имат билкови лекарства, лекувайте ги необходимо с дължимата грижа
  • Потребителите на Kombuchi са доста по-млади, те вече не са баби, който може с комбуча е наравно с квас. поколение Пепси избира комбуча!

Забележка Снимките, използвани в това Забележка – това не са документални снимки от онези години, за които историята. Тези снимки бяха направени от моя приятел Юрий Подолски по моя молба, особено за Wiki Mushroom и за тази статия.

Nature lover
Rate author
Лов, риболов и гъби: списание за ловци и рибари.
Leave a Reply