Методи за събиране на гъби от маточина на зима

С прищявка винаги е много просто, защото можете изпрати до всеки процес на обработка: готвене, мариноване, осоляване, пържене, печене, замразяване, сушене и др. под всякаква форма тези гъби са много вкусни и запазват своите полезни вещества, дори въпреки продължителността на термичните обработка. Ако говорим за маточина, добита за зимата, тогава тук трябва да опитате правилно да извършите първоначалната обработка. В края на краищата всяка домакиня знае, че може да влезе всяка консервация неподходяща, ако общоприети препоръки за приготвяне на продукти. Освен това трябва да се внимава специално. внимание към топлинната обработка на съдовете, в които ще се приготвят, и плодовите тела също се съхраняват. Удобен начин за стерилизиране на всеки домакинята избира независимо.

Как мога да приготвя ботуши за зимата?

Първото нещо, донесено от реколтата от гъби преместени: красиви и силни екземпляри са останали за осоляване и мариноване, натрошени и грозни отидете за пържене и гъбен хайвер и повредени от червеи и гниене се изхвърлят.

Болестите не трябва да се накисват, тъй като тяхната гъба структура Побира влагата. По-добре е да ги почистите с кухненска гъба, избърсване повърхността на шапките, а след това с нож премахнете долните части на краката и силно замърсени райони. След което трябва да са добре изплакнете с вода или задръжте на пара за няколко секунди.

В повечето случаи плододаващите тела трябва да бъдат предварително варете за 30-35 минути в подсолена вода и след това вземете рецепти. Изключение прави методът за студено осоляване, където гъбите не го правят термично обработени, но те се използват доста рядкост.

Много рецепти за приготвяне на маточина за зимата са подходящи с творческо мислене чрез добавяне на различни съставки от себе си или само като коригирате тяхното количество според вашия вкус. И тези, които не харесват експериментите винаги се обръщат към кулинарни сайтове в търсене на най-добрата рецепта за гъби. Ако си донесъл добър дом горна реколта, тогава имате възможност да „бродите“, избирайки няколко метода на обработка наведнъж. Тази статия представя 13 рецепти за приготвяне на най-добрите магарета за зимата начин.

Рецептата за приготвяне на маруля за зимния начин гореща мариноване

Боровинка, приготвена за зимата чрез горещо осоляване, “се докажат” на масата като любима закуска за всички празници и храна. Приготвя се с предварително варене, точно това е методът на горещо осоляване.

  • Основният продукт е 3 кг;
  • Сол – 120-150 g;
  • Карамфил – 4-5 пъпки;
  • Черен пипер – 15-20 грах;
  • Дафинов лист – 4 бр .;
  • Студена преварена вода – 1 супена лъжица;
  • Чесън – 3-5 скилидки (или на вкус);
  • Листа от касис / череша.

Рецептата за прибиране на реснички за зимата е разделена на етапи, включително почистване и варене.

  1. Плодовите тела, изчистени от мръсотия, се нарязват на парчета, ако са в това има нужда. Размерът на филийките се избира среден или равномерен големи, тъй като гъбите се варят.
  2. Потопете в съд за кипене, напълнете с вода и добавете щипка лимонена киселина, това ще помогне на гъбите да се запазят вашия цвят.
  3. Поставете на интензивен огън и доведете до кипене. По това време на повърхността започва да се появява пяна, която трябва да се отстрани като възможно по-често.
  4. След това намалете интензивността на огъня и сварете основното съставка 25-30 минути, като продължавате да отстранявате получената пяна.
  5. Готовият маточник се прехвърля в гевгир, измива се и оставя се да се отцеди.
  6. По това време листата от прясна касис се заливат с вряла вода и се избърсват изсъхват.
  7. Нарежете чесъна на филийки и пригответе чисти, сухи чинии за осоляване.
  8. В долната част лежи ½ част пресни листа, 1 дафинов лист, скилидка пъпка и 40-50 г сол.
  9. На възглавница от подправки се разстила слой гъби с височина около 5 вижте, сложете порция чесън отгоре и повторете процедурата със сол, дафинов лист и карамфил.
  10. По подобен начин напълнете резервоара с всички гъби, покрийте ги останалите листа и залейте с 1 с.л. вода.
  11. Покрийте с чиста марля и след това чиния, чийто диаметър чинии за осоляване с по-малък диаметър
  12. Те слагат потисничество, извеждат ги в мазето и очакват крайния резултат започнете отброяването. След 15 дни закуските могат да бъдат премахнати първи тест.

Как да готвим маруля за зимата по студен начин

Солената шапчица за зимата също включва използването на студен начин. Те не се приемат толкова често, колкото за горещи осоляване, но въпреки това не заобикаляйте. Много кулинарни специалисти имайте предвид, че гъбите се получават с богат горски вкус и аромат.

  • Боровинка – 4 кг;
  • Сол (не йодирана) – 200 г;
  • Листа от дъб / касис / череша / грозде;
  • Пъпки от дафинов лист и карамфил – 5-6 бр .;
  • Пресен копър – 2 китки.

С характеристиките на осоляването на аспен от маточина за зимата ще се въведе рецепта със снимка.

Тъй като студеното осоляване изключва предварителното варене на гъби, много е важно да отделите достатъчно време и усилия за тяхното цялостно почистване от всякакъв вид боклук.

След почистване маточникът трябва да се изплакне старателно и да се остави да се отцеди.

Междувременно в подготвения контейнер, в който ще има осолен продукт, сложете чисти пресни листа изсипете 40-50 г сол и определено количество нарязан копър, както и подправки.

Поставете гъбите на пластове, всеки от които трябва да се поръси подправки. Необходимо количество сол, копър, дафинов лист и карамфил изчислете така, че да е достатъчно за всички слоеве. Най-горният слой трябва да бъде покрити с пресни листа.

Поставете чиния или друга чиста равнина и поставете върху нея зареди.

Изпратете в хладна стая и след 5-6 дни проверете детайл. Ще видите, че в резервоара има много течност и вие самите плодови тела, заселени под налягане. След това можете да добавите нова порция плодови тела и подправки, като също ги измествате на слоеве. Ако сокът изпъкна малко, добавете малко студено варено вода. След 40-50 дни закуската ще бъде напълно готова за потребление.

Как да вземем магарешки капачки за зимата в банките

Мнозина за зимата решават да мариноват манатарки в банки – така да правя? Трябва да кажа, че е много удобно, особено когато е под няма подходящи прибори в ръка – емайлирани, керамични или дървесина.

  • Варен ботус – 3 кг;
  • Сол – 120-140 г (40-45 г на 1 кг гъби);
  • Чесън – 4 скилидки;
  • Листа от касис;
  • Дафинов лист – 3 бр .;
  • Карамфилови пъпки – 3 бр .;
  • Лимонена киселина – ¼ ч.л;
  • Зърна от черен пипер – 10 бр.

Поетапното описание ще покаже как можете да солите капсула за зимата в банките.

  1. Сложете сварените гъби в дълбок неметален капацитет.
  2. Изплакнете и подсушете листата на касиса, нарежете чесъна на филийки или кубчета.
  3. Сол, черен пипер, лимонена киселина, чесън, скилидки и дафинов лист изпрати до плодови тела.
  4. Междувременно разбъркайте и оставете настрана стерилизирайте буркани и найлонови капачки.
  5. Поставете листа от касис на дъното на всеки буркан и ги напълнете маса с гъби и подправки.
  6. Изсипете сока, извлечен от гъбите, и разбийте масата в буркани ръце.
  7. Можете да изсипете във всяка по 0,5 с.л. студена преварена вода.
  8. Покрийте, поставете в мазето и изчакайте около 15 дни, за да получите желаната закуска.

Боровинката се осолява за зимата с хрян

За събиране на гъби от маточина за зимата чрез осоляване често използвайте листа и корен от хрян.

Тази съставка има етерични и горчични масла, които придайте на готовото предястие характерен островен вкус.

  • Основният продукт (във варена форма) – 5 кг;
  • Сол – 200-250 г;
  • Корен от хрян – 3 бр .;
  • Младите листа от хрян – 5-7 бр .;
  • Копър (зелени) – 2 китки;
  • Черен пипер (грах) – 20-25 бр .;
  • Чесън – 5 скилидки.

Как да мариноваме грис за зимата с добавяне на хрян?

  1. Нарежете чесъна на филийки и натрийте корен от хрян на плитка ренде. Трябва да се отбележи, че количеството на тези подправки може да бъде коригирайте по ваш вкус.
  2. Нарязвам ситно копъра и подсушавам и подсушавам листата ми от хрян.
  3. Слагаме всички съставки в един общ съд и добре смесете всичко.
  4. Покрийте с листа от хрян и поставете отгоре чиния, върху която слагаме стоките.
  5. Периодично изваждаме на сол в хладно помещение проверка на детайла за мухъл и екскрементиран сок. ако малко течност, добавете малко студено сварено вода.
  6. След 2 седмици извадете първата проба, вкусът на закуската ще се покаже готова ли е или не.

Какво друго можете да направите с маточник за зимата?

Солен подбел, прибран за зимата с добавяне на лук, може да се види на почти всяка маса. И под чашата четиридесет градуса такова предястие предлага просто невероятно!

  • Приготвени гъби – 3,5 кг (теглото е посочено във варени форма);
  • Лук – 2 големи парчета;
  • Зелен лук – 1 среден букет;
  • Семена от копър – 1,5 ч.л;
  • Сол (не йодирана) – 150 г;
  • Зърна от черен, люспи и бели чушки – 5 бр .;
  • Листа от касис – 10-15 бр .;
  • Карамфил и дафинов лист – 2 бр .;

Стъпка по стъпка рецептата показва как да се готви. прищявка за зимата?

  1. Лукът се нарязва на пръстени, полукръгчета или кубчета, пера зелен лук ситно се натрошава.
  2. В долната част на дървена, емайлирана, стъклена или керамична контейнери за осоляване направи възглавница от листата на касис. тези листата съдържат ензими, които придават на гъбите еластичност и хрупкава текстура.
  3. Отгоре е посланието на лука и част от споменатите в списък с подправки.
  4. Варените гъби от трепетлика се подреждат на слоеве, между които трябва да разпределите всички подправки от списъка, включително и нарязаните зелен лук.
  5. Отгоре се покрива с чиста марля и се притиска надолу с всяка плоска чиния.
  6. Притиснат от товар – камък или контейнер, напълнен с вода.
  7. Извежда се в мазето, където процесът на осоляване ще продължи около 2 седмици.

Как да сол сол с горчица за зимата в банки

В тази рецепта за гъби от маточина за зимата Предлага се да се използва необичаен метод “студено-горещо”.

  • Основният продукт е 3 кг;
  • Сол – 130 г;
  • Горчични семена – 1 супена лъжица. л .;
  • Чесън – 8-10 скилидки;
  • Оцет 9%;
  • Дафинов лист – 5 бр .;
  • Копър – 3 чадъра.

Така че за зимата се оказа реколтата от маточника апетитно, струва си да използвате прости препоръки.

  1. Внимателно обелените и измити гъби се полагат на пластове, заливане със сол, както и всички подправки и подправки, посочени в рецепта с изключение на оцет. Препоръчва се смилането на синапените семена кафемелачка, но можете да го използвате така.
  2. Запечатайте и смажете отгоре с потисничество, извадете едно и половина седмици до мазето.
  3. Сокът, който се е откроил от плодовите тела, се изцежда и те самите плодовите тела се измиват със студена вода.
  4. Приготвя се прясна саламура: приема се 1,5 с. Л. 1 литър итър вода. л.сол.
  5. Гъбите се варят в прясна саламура за 5-7 минути и отделно разпределете в стерилизирани буркани.
  6. Разсолът отново се оставя да заври, налива се в буркани до шията, не гарнитура 2 см до върха.
  7. 2,5 супени лъжици се наливат във всеки буркан. л. оцет и сложете в тиган с топла вода.
  8. Стерилизирайте за 30-40 минути на слаб огън, навийте капаците и изолирайте със старо одеяло.
  9. След охлаждане те изнасят в мазето и съхраняват не повече от 10 месеца.

Пържени ботуши за зимата: стъпка по стъпка рецепта за готвене гъба

Има рецепти за пържени марули, приготвени за зимата. Такава консервация със сигурност ще ви помогне в студения сезон, особено по време на неочакваното пристигане на гости.

  • Приготвен ботул (за предпочитане варен);
  • сол;
  • Растително, масло.

Стъпка по стъпка рецепта за пържен марулен ботус за съхранение на зимата ще помогне на всеки, дори и начинаеща любовница, да се справи с него чрез готвене.

  1. Поставете пресни или варени плодови тела върху сухи, горещи тиган и се запържва, докато течността се изпари.
  2. Налейте достатъчно растително масло, за да покрие гъби и те плаваха свободно в него. Маслото може да бъде заменено с разтопено масло. вътрешна мазнина или друга мазнина от животински произход.
  3. Запържете манатарки в олио за около 20 минути, в края да сол.
  4. Пригответе предварително буркани и капаци, от които се нуждаете стерилизира.
  5. Поставете гъби във всеки съд, оставяйки място до върха 2-3 см височина.
  6. Напълнете празнината в бурканите с останалата мазнина, а ако не е достатъчно, след това загрейте нова порция и след това я изсипете.
  7. Навийте или затворете плътни найлонови капачки, оставете охладете, като покриете с топла кърпа.
  8. Бланката се изпраща за съхранение в мазето до момента, в който ще има нужда да го използвате.

Боровинка, пържена с оцет

Какво друго можете да направите с маруля за зимата, като ги запържите? Много домакини добавят трапезен оцет, който е един от най-добрите консерванти и позволява дълго съхранение на детайла.

  • Варени гъби – 3 кг;
  • Растително масло – 2 с. Л .;
  • Оцет 9% – 5-6 с.л. л .;
  • сол;
  • Пресен копър – 1 китка;
  • Чесън – 5 скилидки.

Рецептата за зимен пържен маруля разделени на етапи:

  1. Поставете варените плодови тела върху сухо зачервено тиган и се запържва на силен огън, докато се изпари влага.
  2. Добавете 1 с.л. олио и продължете да пържите 10 минути, като намалите котлона до среден.
  3. Нарязваме ситно чесъна и копъра и разбъркваме заедно.
  4. Изваждаме гъбите от тигана и изпращаме на стерилизирани консерви, разпределяйки ги на слоеве от 4-5 cm.
  5. Прехвърляме всеки слой с чесън и копър, а самите гъби не го правят Докладвайте в горната част на кутията около 3 cm.
  6. Добавете останалото масло в тигана, след това сол на вкус и изсипете оцет.
  7. Разбъркайте, доведете масата до кипене и изсипете равно количество във всеки буркан.
  8. Затворете плътните найлонови капачки, охладете и извадете склад за съхранение в мазето или поставен на рафт хладилника.

Беритбата на замразени маточници за зимата

Прибиране на гъби от маточина за зимата, в допълнение към консервирането в банки, също предполага замразяване. Много домакини с успех използвайте този метод.

  • Варен маточник;
  • Растително масло – за пържене.

И така, стъпка по стъпка описание ще покаже с какво може да се направи маточина за зимата.

  1. Гъбите се запържват на силен огън, докато се изпарят течност.
  2. Добавете малко олио и продължете да пържите до омекване, но вече на не толкова интензивен огън.
  3. Готовите плодови тела в охладена форма се прехвърлят върху пластмасови контейнери и се изпращат за съхранение във фризера камерата.

Предимството на това празно е, че по всяко време на годината под с ръката ви има почти завършен продукт, който се изисква само подгрявайте и сервирайте в комбинация с различни ястия.

Замразяване на варено маруле за зимата

Варен ботуш за зимата – какво ви е необходимо за готвене първи и втори курс.

  • Основният продукт е пресен;
  • сол;
  • Лимонена киселина

Свареният марули замръзва за зимата преминава по следния начин:

  1. Основният продукт, т.е. гъбите след почистване се потапят тенджера с вода и подпалена.
  2. Добавете сол и лимонена киселина, за да поддържате цвета. На 1 лвода се приема 1 супена лъжица. л. сол и ¼ ч.л. лимонена киселина.
  3. Когато кипнете, не забравяйте да премахнете пяната и самия продукт трябва да се готви 20-25 минути.
  4. Прехвърляме гъбите в гевгир и оставяме да се отцедят течност.
  5. Разделяме ги на порции и ги опаковаме в пластмасови контейнери или найлонови торбички.
  6. Изпращаме продукта във фризера за съхранение.

Важно: маточниците трябва да бъдат замразени за зимата размразявайте само в хладилника, като ги оставяте 10-12 часа или нататък нощта.

Рецептата за гъбен хайвер от маруля за зимата

Хайверът от маруля, прибран за зимата, се счита за много популярен, тъй като се използва като пълнеж за пица, пайове, тарталетки и палачинки или просто намазани на хляб.

  • Варени гъби – 3,5-4 кг;
  • Лук – 8-10 глави;
  • Растително масло;
  • Дафинов лист – 2 бр .;
  • Сол на вкус;
  • Смес от смлени чушки – 1 ч.л.

Изглежда рецептата за шапчица за зимата така:

  1. Смелете гъбите с месомелачка или пасатор.
  2. Сложете в горещ тиган, добавете олио и запържете за 20 минути бавен огън, непрекъснато разбъркващ с дървена шпатула.
  3. Обелете, измийте, нарежете лука на малки кубчета и го сложете гъби.
  4. Пържете 15 минути на среден огън, без да спирате да бъркате.
  5. Сол на вкус, изсипете в смес от чушки, покрийте тигана покрийте и оставете да къкри за 15 минути.
  6. Извадете капака, добавете дафинов лист и продължете да къкри още 15 мин.
  7. Разпределете яйцата в стерилизирани буркани, като извадите дафиновите листа, и затворете с плътни найлонови капаци.
  8. След пълно охлаждане извадете бурканите с хайвер в мазето.

Как да затворите гъбен хайвер от маточина със зима моркови

Хайверът за гъби за зимата от маточина ще бъде страхотен независимо ястие и допълнение към вашата диета.

  • Варени плодови тела – 3 кг;
  • Моркови и лук – по 0,5 кг всеки;
  • Растително масло – 0,3 л;
  • Сол и смлян пипер на вкус.

Затворете за зимния маточник под формата на гъбен хайвер ще бъде лесно е, ако се придържате към рецептата.

  1. Смелете варени гъби и обелен лук през месомелачка 2 пъти.
  2. Настържете моркови на ситно ренде и добавете към гъбата лук маса.
  3. Сложете всичко в дълбока тенджера, добавете олио, сол и черен пипер на вкус.
  4. Включете огъня на минимум и оставете да къкри яйцата в продължение на 2 часа, редовно разбърква се, за да не изгори.
  5. Сложете хайвер в стерилизирани горещи буркани и навийте веднага метални капаци.
  6. Оставете в стаята, без да покривате, докато се охлади напълно.
  7. Поставете на рафтовете на хладилника или изнесете в мазето стаята.

Как да запазите хайвер от маточина с домати зима

Благодарение на рецептата за гъбен хайвер от маруля за зимата, вие лесно можете да си направите бърза закуска за цялото семейството.

  • Гъби (вари) – 2 кг;
  • Лук – 3 бр .;
  • Домати – 600 г;
  • Чесън -3-4 скилидки;
  • Сол, черен пипер, растително масло.

Как да запазим маточната жлеза за зимата, използвайки такъв прост набор от продукти?

  1. Запържете варените плодови тела в сух тиган за 10 минути
  2. Заедно с лука и доматите прекарайте гъбите през месомелачка. Броят на подходите за смилане ще зависи от желаното зърненост на готовата закуска.
  3. Сложете всичко заедно в резервоар за гасене, добавете 1 с.л. растително масло, нарязан чесън, сол, черен пипер и оставете да къкри 1 час.
  4. Разпределете хайвер в подготвени буркани и стерилизирайте всичко заедно 30 минути
  5. След охлаждане, извадете в мазето или мазето.

Nature lover
Rate author
Лов, риболов и гъби: списание за ловци и рибари.
Leave a Reply