Осоляването на черни и бели гъби под потисничество

Ако на върха на бране на гъби донесохте вкъщи няколко кошници Gruzdey, какво може да се направи с тях? Някои гъби обикновено им е позволено да готвят вкусни ястия като жулиен, супи или пържени картофи с гъби. Какво да правя с останалата гъба култура, за да не изчезне? Опитайте да осолите гъбите под потисничество – чудесен вариант за събиране на гъби за зимата. това вкусна закуска ще допълни всяка празнична трапеза и ще разнообрази вашата ежедневно меню.

Рецептите за осоляване на гъби под потисничество са забележителни в тези гъби, консервирани по този начин, ще може да се задушава в бъдеще, запържете и туршия. Ако спазвате всички правила за приготвяне на плодове тел. , а също така вземете предвид препоръките на опитни готвачи, можете пригответе безопасно и изключително вкусно ястие.

Какво да направите, ако гъбите потъмняват по време на осоляването или плесенясали ли са?

За да знаете как да солите салати под потисничество, трябва предварително ги почистете и накиснете.

  • Филмът се отстранява от капачките на гъбите, особено ако е черен гъби.
  • Отрязваме краката, оставяйки около 1-2 см до върха, и промива.
  • Налейте студена вода и оставете да кисне: бели гърди – от 12 часа до 1 ден, черни гърди – от 3 до 5 дни. Водата трябва сменяйте на всеки 3-4 часа. Съхранявайте гъбите по-добре на хладно място, така че водата да не се загрява бързо.

Понякога обаче може да възникне малък проблем: потискането може да потъмнее по време на осоляването, какво да правите в това случая?

Не се разстройвайте, защото не е толкова страшно. С гъби отцежда се, измива се и се налива отново прясно приготвено солен разтвор, но с добавяне на ¼ ч.л. лимонена киселина. гъби притиснати с потискане, така че да бъдат напълно потопени в саламурата и не е в контакт с въздух.

А какво ще стане, ако гърдите под игото са плесенясали? Към това не се случи, банките с бланката трябва да бъдат инспектирани 2 пъти през седмица. Ако забележите мухъл на повърхността на гъбите, трябва да премахнете горния слой гъби, изцедете саламурата и изплакнете гъбите и отново залейте нова туршия.

Солени черни гъби под потисничество

Осоляването на черни гъби под потисничество е чудесен вариант готвене на гъби закуски. Този метод е много прост и следователно няма да отнеме много време. Черни гърди след накисване кипнете, за да им придадете еластичност.

  • 2 кг накиснати черни гъби;
  • 4 супени лъжици. л. сол;
  • 15 грах черен пипер;
  • 5-8 грах от люспи;
  • 2 пъпки карамфил;
  • 5 чаша за копър;
  • 1 литър вода;
  • 100 мл растително масло.

Изсипете напоените гърди с вода и варете 2 пъти за 15 минути, всеки път в чиста вода, премахвайки пяна от повърхността.

В отделен тиган пригответе туршия за гъби: във вода комбинирайте сол, смес от чушки, карамфил, копър и дафинов лист, дайте да заври.

Изключете огъня, сложете гъбите в гевгир и дайте време да изцедени.

Поставете подправките и подправките в емайлиран съд на дъното, които бяха сварени в саламура.Слагаме сварени гърди, наливаме саламура, така че да покрие напълно гъбите.

Натиснете надолу с обърната плоча и сложете преса отгоре, което може да бъде бутилка, пълна с вода. хладно и тъмно помещение за 4 дни.

Опаковайте гъбите в подготвени буркани, подредете плътно на пластове.

Залейте до върха със саламура и добавете 3-4 с.л. л.растително масло.

Затворете плътни капачки и отидете до мазето. Черни гърди ще бъдат готов за ядене след 30-35 дни.

Осоляване на бели гъби под потисничество

За приготвяне на бели гърди под потисничество процесът на накисване напълно по избор. Сварете гъбите за 20 минути в подсолена вода и пристъпи към осоляване.

  • 3 кг варени свински гъби;
  • 4 супени лъжици. л. сол;
  • 10 грах черен пипер;
  • листа от касис и хрян;
  • 3 чадъра за копър;
  • 5 скилидки чесън;
  • 4 дафинови листа.

Белите гърди, осолени при потискане, се приготвят съгласно стъпка по стъпка описание.

  1. В подготвения контейнер цялото дъно се подрежда с листа от хрян и френско грозде.
  2. Поръсват се със слой сол, а гъбите се слагат отгоре с шапки надолу.
  3. Всеки слой се поръсва със сол, копър, черен пипер, нарязан чесън и дафинов лист.
  4. Последният слой гъби се поръсва със сол и се покрива с листа френско грозде и хрян.
  5. Тя е покрита с обърната плоча, която е по-малка от диаметъра избран капацитет.
  6. Върху него се поставя товар – стъклен буркан с вода.
  7. Гъбите се извършват в хладно помещение, където температурата не е надвишава + 8 ° C и се оставя за 35-40 дни.

Рецепта за студено осоляване при студено потискане

Ако изберете кисели гъби под потискане по студен начин, тогава е по-добре гъбите да бланшират.

Този процес, извършен след накисване на гърдите, елиминира риска от киселини.

  • 3 кг накиснато мляко;
  • 150 г сол;
  • листа от череша и касис;
  • клони от копър;
  • 4 дафинови листа;
  • 5 грах черен и подправка;
  • 5 скилидки чесън.

Студено изпечени гъби под потисничество може да се консумира за 15-20 дни.

  1. След предварително накисване в продължение на 2 дни, гъби изплакнете и поставете на малки партиди във вряща вода за 3-4 мин.
  2. Поставете дъното на стъклените буркани с чисти листа от касис и череши.
  3. Изсипете слой сол и наредете капачките на гърдите.
  4. Поръсете всеки следващ слой гъби с натрошени чесън, сол, дафинов лист, черен и сладък грах чушки, натрошени клони на копър.
  5. Последният слой трябва да е от солта, която трябва да бъде покрита листа от череша и касис.
  6. Покрийте с обърната чинийка за кафе и изстискайте зареди.

След 3-4 дни саламурата трябва да покрие гърдите напълно. Ако това не се случи, струва си да се засили натоварването на гъбите.

Горещо мариноване при горещо потискане

Когато осолявате гъби под потискане по горещ начин, гъбите трябва се вари 3 пъти за 10 минути.

Освен това всеки път, когато се варят в нова вода, което помага да се премахне горчивина. Готовността на солените гърди се проявява само в 15 дни.

  • 3 кг накиснати гъби;
  • 180 г сол;
  • 3 глави лук;
  • дъбови и черешови листа;
  • 3 чадъра за копър;
  • растително масло;
  • ½ супени лъжици л. семена от горчица;
  • 3 дафинови листа и карамфил.

Трябва да се подготви рецептата за гъби под потисничество, следвайки стъпка по стъпка инструкциите.

  1. Накиснатите в продължение на 24 часа гърди се измиват и варят като беше описано по-горе.
  2. Измива се в студена вода и се разстила върху телена поставка за изцедени.
  3. На дъното на стерилизираните кутии се поставят чисти черешови листа и дъб.
  4. Поръсете с тънък слой сол и разпределете гъбите.
  5. Изсипете всеки следващ слой гъби със сол, карамфил, синапено семе, копър, дафинов лист и нарязани половинки лук.
  6. Запечатайте с ръце, за да освободите целия въздух от кутиите и изсипете 3-4 с.л. л. растително масло.
  7. Обвързана с пергаментова хартия и извадена на студа.
  8. След 5-7 дни се проверяват консервите и ако туршията не е покрила гъбите напълно, добавете студена преварена вода в банките.

Как да си направим гъби под потисничество с чесън

Гъбите осолени под потисничество с чесън – отлични опция за събиране на гъби за зимата. Пикантна закуска може да бъде използва се като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка в различни салати.

  • 3 кг накиснато мляко;
  • 4 супени лъжици. л. сол;
  • листа от касис, орех и череша;
  • 15 скилидки чесън;
  • 10 грах черен пипер.

Как да направите гърда под потисничество, ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.

  1. Поставете накиснатите гъби в стъклени буркани, на дъното на които предварително положени чисти листа от орех, череша и френско грозде.
  2. Редувайки всеки слой гъби с подправки от рецептата, напълнете банки до върха.
  3. Натиснете надолу с ръце, освобождавайки въздух, и напълнете със саламура. На 2 л вода, която трябва да вземете 4 непълни st. л. сол и се вари. Да дам охлажда се напълно и след това се изсипва в буркани.
  4. Затворете плътните найлонови капаци и отведете до мазето.
  5. След 30-35 дни солените гъби ще придобият приятно свежа аромат, който ще показва пълната готовност на гъбите.

Как да солите напоени гъби в тиган под потисничество

Този метод за осоляване на гъби за зимата под потисничество е достатъчен просто, тъй като нищо няма да е необходимо да се вари. Основно условие в този метод е използването на емайлирани контейнери за кисели и кисели гъби.

  • 5 кг накиснато мляко;
  • 250 г сол;
  • 5 скилидки чесън;
  • 15 грах от люспи и черен пипер;
  • 10 дафинови листа;
  • листа от хрян, дъб и касис.

По-долу е стъпка по стъпка рецепта, показваща как да сол гъбите в тиган под потискане.

  1. Накиснати в продължение на 3 дни, гърдите се измиват със студена вода и оставете да се оттича, като поставите върху телена поставка.
  2. В долната част на емайлирания тиган лежи чистите дъбови листа, череши и касис, поръсени с тънък слой нейодизиран сол.
  3. Гъбите се разстилат с шапките надолу и поръсени със сол и всичко подправки (чесънът се нарязва на кубчета).
  4. Веднага след като всички гъби и подправки се използват, сложете обърната плоча, по-малка от диаметъра на тигана, и натиснете надолу с товар. Тя може да бъде гранитен камък или бутилка с типизирана от вода.
  5. По-добре е структурата да се покрие с марля от мариноване боклук или насекоми.

След 4-4,5 седмици гъбите ще бъдат напълно готови за употреба. Те се измиват, подправят се с лукови пръстени, копър или магданоз, растително масло, разбъркайте и сервирайте до масата.

Как да осолявате кисели краставици при потисничество в банки

Соленето на бучки при потисничество в банките няма да ви изисква допълнително време, както и много подправки и подправки. Достатъчно е да заври гъбите и да ги поръсите със сол и черен пипер.

  • 3 кг пресни гърди;
  • 150 г сол;
  • 15 грах черен пипер.

Как да мариноваме сол под потискане правилно, ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.

  1. Разхлабете пресни гъби от боклука, отрежете краищата на краката 1,5-2 см и изплакнете добре в много вода.
  2. Изсипете вода, така че гъбите свободно да плуват, изсипете сол и дайте да заври.
  3. Гответе 2 пъти за 15 минути или 3 пъти за 10 минути, като постоянно се променяте вода след всяко кипене. Такъв процес ще помогне за премахване на горчивината. на гърдите и правят текстурата им по-плътна и хрупкави.
  4. Поставете в гевгир или върху телена поставка, отцедете и нарежете големи копия на няколко части.
  5. Сложете гъбите в стерилизирани буркани, като ги залеете със сол и грах черен пипер.
  6. Разклатете добре, натиснете надолу с пръсти, така че да излезе въздух, покрийте с обърната чинийка за кафе или друг предмет и доставят стоките.
  7. Извадете на студено място и след 4-5 дни вижте как гъбите пуснете сока. Ако получената саламура не покрие напълно гъби, добавете студена преварена вода до върха.

Nature lover
Rate author
Лов, риболов и гъби: списание за ловци и рибари.
Leave a Reply