Приготвяне на студени и топли мезета от гъба

Според мнозина най-доброто студено предястие от гъби е това са мариновани лисички или медени гъби с лук и ароматен слънчоглед масло. И перфектната топла закуска с гъби са пържените гори или закупени гъби. Това отчасти е вярно. Тези прости закуски с гъбите, без съмнение, са вкусни, но както се казва, “без жар” и за празничен празник рустик. Как да изненадаме гостите и да зарадваш близки?

Студени мезета с пресни гъби: пълнени гъби с сирене

Гъби, пълнени със спанак и сирене

съставки:

16 големи шампиньона, 140 г замразен спанак, 65 г фета, 30 г извара (например Филаделфия, буко), 30 г пармезан или dzhugasa, малък букет зелен лук, сол – на вкус

Получаване:

За да готвите това предястие “Пълнени шампионки”, гъби трябва да се измие и изсуши. Внимателно извадете краката, отстранете от капачките кора. Размразяваме спанака, сгъваме в гевгир до чаша излишна течноЧл. Смесете спанак, фета и извара. фино нарязваме зелен лук, добавяме към изварата маса, сол и да се смеси.

Напълнете капачките с гъби с пълнеж от сирене, поставете в топлоустойчив форма, поръсете с настърган пармезан.

Изпечете закуска от сирене шампион във фурната на 180 ° C за 20 минути до златисто кафяво. Сервирайте Предястие на пълнени гъби студени.

Гъби с полента и пушени колбаси

съставки:

4 големи шампиньона, 150 г пушени колбаси, 100 г полента, 1 лук, 1 ябълка, 50 г твърдо сирене (например руско), 30 g масло, малък куп копър, сол – на вкус, олио за пържене.

Получаване:

Преди да започнете да готвите това предястие с гъби и сирене, трябва да заври вода, леко сол, добавете полента на малки порции. Варете за 30 минути при постоянно разбърква се, охлажда се.

Обелете лука, отрежете корите на една ябълка и отстранете сърцевината. Нарежете колбасите на филийки, ябълката и лука на малки кубчета.

Измийте и подсушете шампиноните. Извадете внимателно краката и на ситно нарежете, отлепете капачките.

Запържете малко затоплено растително масло лук, колбаси и гъбени бутчета. Добавете сместа към полентата, ябълка, нарязани билки и омекотено масло. Разбъркайте.

Напълнете капачките от шампиньон с пълнежа, поръсете настърган кашкавал отгоре. Печете във фурната на 180 ᵒС за 10-15 минути. Предястие от шампиньон, приготвено по тази рецепта сервирайте охладени.

Шампионки с пиле, гъби и кедър ядки

съставки:

2 големи гъби, 1/2 лук, 1/2 морков, 25 г ориз зърнени храни, 75 г пилешко месо, 50 г майонеза, 25 г меко сирене (напр. фета), 20 г обелени борови ядки, малки куп цилантро и зелен лук, олио за готвене за пържене

Получаване:

За да приготвите това студено предястие, гъбите трябва да се измият. и суха. Извадете внимателно краката, отстранете кожата от капачките. За да се измие и изсушете пилето. Нарежете гъбените бутчета, филето, обелени моркови и лук на малки кубчета. Нарежете зеления лук на ситно и килантро.

Сварете измития ориз, докато се свари наполовина (10-12 минути). дребна риба върху загрятото растително масло лук, моркови, пилешко месо и бутчета шампиньони за 15-20 минути. Cool.

Смесете пържени зеленчуци, гъби и пиле с ориз, добавете борови ядки, цилантро и зелен лук. Подправете с майонеза и да се смеси.

Напълнете капачките от гъби с каймата, сложете тавичка, натрошете сирене отгоре. Изпечете това предястие от прясно гъби във фурната при 180 ° С за 10 минути. Сервирайте вътре студена форма.

Тези снимки към рецептите на шампионски закуски ясно демонстрирайте как изглеждат получените ястия:

Студени ястия: прости предястия от пълнени яйца гъба

Гъбени пълнени яйца

съставки:

4 яйца, 2-3 гъби, 1 малка глава лук, 60 г майонеза, сол – на вкус, 2-3 с.л. л. олио за пържене. Страна: 1 малък морков, 50 g консервиран зелен грах. За да изпратите: няколко клона копър и / или магданоз

Получаване:

За да готвите това предястие от гъби, трябва да сварите яйца твърдо сварена в подсолена вода (7 мин. след кипене). хладно, за изчистване.

Обелете зеленчуците. Измийте, подсушете и обелете гъбите.

Сварете морковите за гарнитура в подсолена вода за 25-30 мин. Охладете, нарежете на кубчета.

Нарежете гъбите и лука на малки кубчета. Запържете лука на сгорещено масло до златисто кафяво, добавете гъби, запържете за около 7 минути.

На следващо място за това нарежете всяко яйце наполовина, извадете жълтъците и нарязваме ги с лъжица. Смесете жълтъците с пържен лук и гъби, добавете половината майонеза. Напълнете получените получени яйца смесете, сложете в чиния, гарнирайте с мрежа от майонеза.

Заедно с това предястие от яйца, пълнени с гъби, можете сервирайте консервиран зелен грах и варени моркови. Гарнирайте със зеленина.

Гъбени пълнени яйца

съставки:

200 г пресни (или 100 г варени в собствен сок) гъби, 4-5 яйца, 20-30 г цаца от пикантна осоляване, 50 г постна шунка (per желание), 1-2 с.л. супени лъжици зехтин или заквасена сметана, сол, захар, горчица, черен пипер, оцет, билки.

Получаване:

Готвих тази студена гъбна закуска твърдо сварени яйца трябва да бъдат нарязани по дължина на две части, нарязани на жълтъците. Счукайте сварените гъби, задушете леко в зехтина или заквасена сметана, охладете, смесете с нарязани жълтъци, цаца, шунка и подправете със зехтин или заквасена сметана.

Напълнете белтъчните половинки с получената маса.

Студените ястия, като гъбените закуски, са предимно случаи, се препоръчва да се украсяват със зелени.

Закуски със студени и горещи гъби: рецепти с снимка

Чесън масло с шампиньони

съставки:

100 г шампиньони, 200 г омекотено масло, 1 моркови, сок 1/2 лимон, 2-3 скилидки чесън, малък букет магданоз, сол на вкус. За сервиране: филийки хляб или хляб Допълнително: керамични форми, залепващ филм.

Получаване:

Обелете морковите, гответе до омекване, нарежете на гъсто кръгове. Измийте, подсушете и обелете гъбите. Сварете вътре в рамките на 5-10 минути Нарязваме ситно магданоза. Напред към съдържание обелен чесън чрез преса.

Поставете моркови и гъби в блендер, накълцайте. Свържете се с омекотено масло. Добавете нарязан магданоз и чесън, изсипете лимонов сок. Сол, разбъркайте до гладкост. Подредете готовата смес във форми, покрийте със залепващ филм, поставете в хладилника. Сервирайте закуска с гъби от шампион филийки хляб.

Гъби, изпечени с галета

съставки:

6 големи гъби, 1 глава лук, 50 г бисквити, сушени риган, сол – на вкус, 2 с.л. л. олио за пържене. За сервиране: няколко клона копър.

Получаване:

Измийте и подсушете шампиноните. Обелете, сложете дълбоко чинии и се налива вряща вода за 2-3 минути. Внимателно извадете от гъбите. крака и ги накълцайте.

Обелете лука, нарежете на малки кубчета, запържете на горещо растително масло до омекване. Добавете нарязани на гъби бутчета, сол, оставете да къкри още 2-3 минути.

Смелете бисквити, добавете риган, запържете в сух тиган до златисто кафяво.

Напълнете капачките с гъби с лук и гъбен пълнеж, навийте на руло смес от бисквити и риган.

Печете във фурна, загрята до 200 ° С, за 10 минути. При сервиране поръсете приготвено предястие с пресни шампионки нарязан копър.

Гъби от скариди

съставки:

За тази рецепта предястията с гъби ще се нуждаят от 12 тигъра скариди, 6 малки шампионки, сок от 1/2 лимон, 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер – на вкус, маслина олио за пържене и смазване. За хранене: 6 пера в зелено лук.

Получаване:

Измийте и подсушете шампиноните. Внимателно извадете краката (те не го правят нужда), премахнете кожата от шапките, изстържете тъмното вътре част.

Поръсете капачките шампиньон със зехтин, сол и черен пипер. Сложете върху тава за печене, печете в предварително загрята до 200 ° C фурна за 10 мин.

Отстранете черупките от скаридите, оставяйки опашки. грим надлъжен разрез от гърба, отстранете хранопровода. пръскам обелени скариди с лимонов сок.

Нарежете обелената скилидка чесън на филийки, запържете нататък загрят зехтин за не повече от 1 мин. Извадете чесъна тигани, добавете скариди, запържете за 2-3 минути.

Вижте как изглеждат тези закуски с гъби на снимката, представени по-долу:

Поставете 2 скариди във всяка шапка шампион и вратовръзка зелено лук перо.

Краставици с гъби и месо.

съставки:

2 краставици, 150 г агнешко месо, 70 г шампиньони, 1 глава лук, 1 яйце, 300 мл месен бульон, 50 г брашно, 50 г масло, 2-3 дафинови листа, няколко граха от подправка, сол – на вкус, олио за пържене. По желание: кулинарна нишка.

Получаване:

Изплакнете и подсушете месото. Варете 2 часа на слаб огън, охладете и нарежете на ситно.

Нарязваме на ситно обеления лук. Измийте и подсушете шампиньоните, нарязани на малки филийки. Запържете върху предварително загрят зеленчук олио за 7-10 минути.

Комбинирайте гъбите с месото и омекотеното масло, добавете яйцето и брашното. Сол и разбъркайте.

Обелете краставиците, нарежете наполовина по дължина и извадете ядрото. Напълнете половинките с каймата, комбинирайте и превръзка с кулинарна нишка.

Добавете дафиновите листа и граха от подправка към бульона, да сол. Доведете до кипене, сварете пълнени краставици върху слаб огън за 10 минути.

Пастет от боб с гъби

съставки:

1 чаша червен боб, 250 г шампиньони, 1 глава лук, 2 супени лъжици. л.растително масло + 2 с.л. л. за пържене, 25 г цилантро, 1 ч.л. захар, сол и прясно смлян черен пипер – на вкус.

Получаване:

Накиснете боба в студена вода за 12 часа (за предпочитане сменете вода 2-3 пъти). Залейте с прясна вода, докарайте течността до кипене, гответе за 15 минути Изцедете водата.

Напълнете боба с вода, добавете захар и гответе докато омекотяване на зърната (ако остане течност, след това я изцедете). Cool.

Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарежете грубо. Нарежете обеления лук, запържете в 2 с.л. л. горещ растително масло до омекване. Добавете гъбите, запържете всички заедно в рамките на 10 минути Сол и черен пипер, охладете.

Смелете фасула и килантрото, докато се пюрира с пасатор, постепенно се налива в останалото растително масло.

Добавете гъбите, пържени с лук, разбъркайте. Готвено от тази рецепта за гъби предястие, ако е необходимо, може да се осоли и черен пипер.

Крутони с шампиньони, праз и сирене

съставки:

50 г праз (бяла част), 50 г твърдо сирене (напр. Руски), 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер – на вкус, 30 мл зехтин за пържене. Сервирайте: 2 домата череша, копър или магданоз.

Получаване:

Нарежете хляба наклонено. Запържете в малко количеството зехтин от двете страни до златист цвят.

Смелете обелен чесън. Поръсете крутоните върху тях.

Празът се нарязва на тънки пръстени, измива се и се обелва шампиньони – на тънки филийки. Младите гъби не могат да бъдат обелени.

Сотирайте лука и гъбите в останалия зехтин за 2-3 минути. Сол и черен пипер.

Добавете към лука-гъбената маса настърган кашкавал на ситно ренде, да се смеси.

Поставете получената маса върху крутони.

Както се вижда на снимката, това предястие от шампион, когато се сервира може да се украси с нарязани домати и нарязани билки:

Пилешко руло с гъби и сирене

съставки:

1 пилешко месо, 100 г пресни гъби и лисички, 100 г твърди сирене (например руско), 1 глава лук, 1 морков, 30 г желатин, малък куп копър и / или магданоз, сол и прясно смлян черен цвят черен пипер – на вкус; олио за пържене. В допълнение: прилепващ филм.

Получаване:

Измийте и подсушете пилето, отстранете кожата и изсипете месото от костите. За да победите част от филето, виейте по кожата, сол, черен пипер и поръсете желатин.

Нарязани на кубчета лук и моркови. Запържете на парчета загрято растително масло до омекване. Пропуснете през фина мелница останали парчета пилешка каша заедно с пържени зеленчуци. Сол и черен пипер.

Измийте и подсушете гъбите (ако е необходимо, обелете гъбите), нарязани на филийки. Запържете в останалото растително масло за около 15 минути

Разпределете гъбите равномерно върху пилешката плът върху кожата, поръсете със ситно нарязани билки. Разстелете мляно месо отгоре и пържени зеленчуци. Поставете следващия слой сирене, нарязан на ситно кубчета с дебелина 1,5 -2 см. Навийте, увийте облепете филмова обвивка с кулинарна нишка. Сварете рулото за 40 минути, хладно под потисничество.

Разгледайте рецептата за гъбени закуски, представен по-горе:

Гъби от свинско месо на празнична трапеза

Чушки, пълнени с гъби, картофи и шунка

съставки:

1 сладък пипер, 100 г картофи, 125 г нискомаслени шунка, 75 г гъби от свинско месо, 50 г меко сирене (например фета), 25 мл сметана 33% масленост, 5 г мариновани каперси, 8 гр Френска горчица, китка копър, 1 стрък босилек, сол – според вкус, олио за готвене

Получаване:

За да направите тази празнична гъбена закуска, имате нужда нарежете сладък пипер на половина по дължина. Изтриване стрък и семена. Нарежете шунката на малки кубчета, натрошете сиренето.

Сварете картофите в кора в подсолена вода за 30 мин. Охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте и изсушете гъбите, обелете, нарежете на малки кубчета. Пържете нататък растително масло за 10 минути

Нарязваме ситно босилека, копъра и каперсите. Добавете към зелените и каперси горчица, сметана и сирене. Разбъркайте и поставете вътре хладилник за 15-20 минути.

Комбинирайте сирената маса с гъби и шунка, разбъркайте. Напълнете половината черен пипер със сместа.

Гъби от свинско месо

съставки:

10 гъби от свинско месо, 400 мл гъбен бульон, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз (бяла част), 2 с.л. л. желатин, 1 ч.л. Сос Уорчестър, сол и прясно смлян черен пипер – на вкус, 3 ст. л. зехтин за пържене. Допълнително: форми, хартиени кърпи.

Получаване:

За да приготвите тази закуска с гъби, изсипете желатин 100 мл студен бульон, оставете за 15 минути. Донесете останалите бульон до кипене. Изсипете набъбналия желатин и разбъркайте енергично, Загрейте, докато се разтвори напълно, добавете сос Уорчестър. Изсипете малко количество от сместа във формите, за да полученият слой е висок около 5 мм. Охладете, сложете хладилник за 10 минути, за да се втвърди.

Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарязани на филийки. По същия начин нарязан обелен чесън, изпържете в предварително загрята зехтин до златисто кафяво, след което извадете. дребна риба гъби в ароматно масло за 1 мин от всяка страна. Преминаване към хартиена кърпа за абсорбиране на излишното масло, черен пипер, да сол.

Лукът се нарязва на тънки пръстени. Извадете формичките от хладилника. Редувайки се, поставете в тях резени гъби и пръстени Праз. Поставете останалите филийки гъба отгоре и изсипете останалият бульон с желатин. Сложете закуска с гъби чеп в хладилник за замразяване за 2 часа.

Наполеон с гъби и черен дроб

съставки:

200-250 г готово бутер тесто, 100-150 г пилешки дробчета, 100 г прясно замразени гъби от свинско месо, 1 глава лук, 1 морков, 50 мл сметана 22-35% мазнини, 1 яйце за смазване, сол и прясно смляно черен пипер – на вкус, олио за пържене. За да изпратите: 1 яйце, китка копър и / или магданоз. По желание: сервиране пръстенът.

Получаване:

Изплакнете пилешки дробчета, очистени от филми, накиснете във вода за 2 ч. Изплакнете отново, кипете 20-25 минути. Сварете 1 яйце вътре подсолена вода (7 минути след кипене). Размразете и изсушете гъби. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на пръстени, настържете морковите на едро ренде.

Запържете зеленчуците в растително масло за 3-5 минути. Добавете гъбите, запържете още 5-6 минути. Оформете черния дроб, изсипете сметаната, вари се 3-4 минути. Сол и черен пипер, смилайте до състояние каша с пасатор.

Разточете тестото на слой с дебелина 2-3 мм, от него изрежете кръгчета с помощта на сервиращ пръстен поставете върху лист за печене, намажете с грес яйцето. Печете на 180 ° C за 5-6 минути до златисто кафяво. Сгънете чаши една върху друга, разстилайки мус. При кандидатстване за поръсете с разбито яйце и трапеза с гъби нарязани зелени.

Тук можете да видите снимки на рецепти за закуски от гъби, за готвене у дома:

Студени мезета: хайвер от гъби

Хайвер от гъби от осолени гъби

съставки:

За да направите предястието за гъби на играта, ви трябват 500 g осолени гъби (свинско месо, маруля, подбел), 2 глави лук или 100 г зелен лук, 3 с.л. супени лъжици растително масло черен пипер.

Получаване:

Нарязваме ситно гъбите, добавяме нарязан лук или пера от зелен лук. (Лукът може леко да се запържи растително масло.)

Смесете всичко, добавете черен пипер, сложете в купа за салата, украсете чаши лук или нарязан зелен лук.

Вкусни мезета от мариновани и осолени гъби

Виенско предястие

съставки:

240 г студено телешко, свинско или шунка, 200 г кисели моркови, 300 г туршии, 800 г карфиол, 120 г картофена салата, 60 г майонеза, 180 г мариновани или осолени средни по размер гъби, лимонов сок, черен пипер, горчица.

Получаване:

За да готвите това предястие със осолени или мариновани гъби, в средата на ястието трябва да сложите 1 с.л. лъжица майонеза поставете отгоре съцветия на варен карфиол.

Нарежете резени месо (или шунка) наоколо, като ги украсите отгоре филийки моркови, овкусете останалото с майонеза лимонов сок, черен пипер и горчица.

Добавете ситно нарязани кисели краставички и кисели краставички гъби.

Мариновани гъби с вино

съставки:

1 кг гъби, 150 мл бяло вино, 100 мл оцет, 150 мл растително масло, черен пипер, дафинов лист, мащерка, сол.

Получаване:

Преди да започнете да готвите тази вкусна закуска, гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани и измити добре. След това изсипете бяло вино, оцет, растително масло, добавете сол на вкус, малко черен пипер, дафинов лист, мащерка.

Гответе до омекване. Накиснете предястие от мариновани гъби марината за 4-5 дни.

Рецепти за гореща закуска с пържени гъби

Стриди гъби и пилешки дробчета

съставки:

За да приготвите тази топла закуска с гъби ще ви трябват: 2 домата, 150 г пилешки дробчета, 100 гр стриди гъба, 100 мл сухо червено вино, 100 г сини сливи без семена, 50 г мед, 50 г галета, 20 мл соя сос, букет зелен лук и копър, 1 стрък босилек, сол и прясно смлян черен пипер – на вкус, 50 ​​г масло за пържене.

Получаване:

За да готвите такова предястие с пържени гъби, имате нужда накиснете сини сливи в топла вода за 20-25 минути. Нарязваме ситно зелен лук, копър и босилек. Измийте и подсушете стридите гъби, нарежете филийки. Запържете в полузатоплено масло вътре в рамките на 5-7 минути Измийте пилешкия дроб, без филми. Сол, черен пипер, запържете върху останалия предварително загрят крем олио за около 10 минути. Добавете мед в тигана с черен дроб, изсипете червено вино и соев сос. Изпарете течността и охладете.

Нарежете черния дроб и сините сливи, смесете с гъби и нарязани зелени. Отрежете върховете на доматите, извадете сърцевината с с помощта на лъжица. Напълнете доматите с приготвената смес, поръсете галета. Печете във фурната на 180ᵒС в в рамките на 10 минути.

Турска ролка с лисички и спанак

съставки:

600-700г пулешко филе, 60г тънко нарязан бекон, 300 гр лисички, 10 см праз (бяла част), 2 скилидки чесън, 1 китка пресен спанак или 200 г замразен, сол и прясно смлян черен черен пипер – на вкус, 4-5 с.л. л. олио за пържене. По желание: кулинарна нишка.

Получаване:

Нарежете обеления чесън и спанак (замразени предварително размразяване). Нарежете праза на пръстени, измитите лисички – парчета.

Отстранете излишната мазнина от филето, нарежете го заедно, водейки ножа в спирала и разполагане в резервоара.

Сотирайте чесъна в предварително загрято растително масло за 2-3 минути. Изсипете гъби, след 5-7 минути сложете праз, запържете още 2 мин. Добавете спанака, запържете за 1 минута. Добавете сол и черен пипер.

Сол и черен пипер на месо. Разпределете пълнежа равномерно върху Филе от Турция, оставяйки свободно 2-3 см от ръба, навийте здраво руло.

Разпределете равномерно бекона върху повърхността на рулото. За връзване кулинарна нишка. Печете във фурна, загрята до 180 ° С в рамките на 30 минути Извадете от фурната и нарежете на филийки.

Студени ястия: мезета от гъби и зеленчуци

Ястията, приготвени от зеленчуци с гъби, са особено популярни. популярни при дамите, тъй като те са с доста ниско съдържание на калории.

Гъби, пълнени с гъби

съставки:

300-400 г пресни гъби, 4-5 големи или 8-10 малки домата, 2 с.л. супени лъжици масло, 3-4 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана или майонеза, 1 твърдо сварено яйце, 50-60 г лук, репички или краставици, копър или магданоз, сол, черен пипер.

Получаване:

За да приготвите това студено предястие от зеленчуци и гъби, едрите домати трябва да бъдат нарязани наполовина, тънко нарязани на малки отгоре, отстранете семена и каша, сол вътре и черен пипер.

Задушете нарязани гъби с лук в собствения си сок или добавяне на масло.

Охладете гъбите, смесете с нарязаното на кубчета яйце, добавете майонеза и малко целулоза домати.

Получената смес напълнете с домати и гарнирайте с копър или магданоз. Можете също така да украсите това студено предястие от зеленчуци и гъби с резенчета репичка или краставица.

Гъби пълнени краставици

съставки:

200 г кисели или осолени гъби, 2-3 краставици, 1-2 с.л. супени лъжици настърган хрян, 4-5 супени лъжици. супени лъжици заквасена сметана, 1 домат или червено черен пипер, копър или магданоз, трапезен оцет или лимонов сок, солта.

Получаване:

За да приготвите такова предястие от зеленчуци и гъби, обелени краставиците трябва да бъдат нарязани: малки – по дължина на 2 части, големи – на 4-5 части с дължина 5-6 см (краставици с мека нежна кожа не за почистване).

Извадете семената, поддържайки целостта на парчетата и всяко от тях да сол.

Настържете гъбите, смесете със заквасена сметана, добавете сол, настъргана хрян, оцет, смесете всичко и напълнете получената маса краставици.

Гарнирайте предястие от зеленчуци и гъби с билки и резени домати или черен пипер.

Nature lover
Rate author
Лов, риболов и гъби: списание за ловци и рибари.
Leave a Reply